Mit Herz am Herd - Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis

Mit Herz am Herd

Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis

| Samstag 07.03.2026 | 17:15 - 17:45

Deutschland 2016

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Schüler:innen Verena Sierra und Michel Koch bereiten in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher ein leckeres Festtagsdessert zu: Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis.
Als Abwandlung des Crêpe Suzette der französischen Küche. Cliffs Geheimtipp für seinen Crêpe Suzette: Braunen Zucker an einer unbehandelten Orange reiben und in der Pfanne karamellisieren lassen.
Bei der Eisherstellung empfiehlt der Sternekoch ständiges Rühren, denn die Masse sollte auf keinen Fall zum Kochen kommen. Die Eismasse ist fertig, wenn durch leichtes Pusten eine Blume entsteht.